Recetas de cocina
19 Mar 2008, 22:53 | gotrukDigamos recetas de algunos platos.
Caldo Clarificado (Sopa):
Ingredientes:
cebolla 0,10 kg puerro 0,50 und
carne picada 0, clara
2 und
Como Prepararlo:
caldo clarificado esta tecnica se emplea para conseguir que los caldos o caldos queden transparentes estos caldos transparentes es a lo que habitualmente se le llama consome.
puede utilizarse con fumets cambiando la carne picada por pescado blanco.
la experiencia nos dice que da mejores resultados con los caldos de carne.
para realizarla partiremos de un caldo con buen sabor, filtrado y desengrasado.
haremos una pelota compacta con carne de buey picada con la mayor cantidad de sangre posible, elementos de condimentacion como verde de puerro y cebolla tambien picados en brunoise y con claras de huevo.
metemos la bola en el caldo desengrasado , que se encontrara en un recipiente mas alto que ancho y templado.
ponemos al fuego y removemos con una espatula de madera para evitar que se pegue al caldo y para mezclar bien los elementos clarificadores con este.
continuaremos asi hasta que veamos que la carne y las claras comienzan a cuajarse y a subir a la superficie.
en este momento dejaremos de remover y ya no lo haremos mas, manteniendo el caldo a temperatura moderada y asustandolo , para que no hierva, hasta que toda la clara haya cuajado y se encuentre en la superficie.
retiraremos la capa de la superficie y filtraremos el caldo por un paño humedo.
si es necesario volvemos a desengrasar.
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Macarrones con queso:
1 plato de macarrones... 26 gramos de queso
perdon por la broma pero yo preparo comida pero ni yo mismo se si lleva receta
Podrias poner un poco más de informacion ¿no?
A vale. No pasa nada
esperas que hierva el agua, colocas el 70% del agua en macarrones,
mueves cada 3 minutos
a los 12 minutos mas o menos los apagas
le quitas el agua,
picas tomate y cebolla con lechuga y mayonesa
los mueves y los pones en la nevera
agarras los macarrones, aprovechas que estan calientes y le pones la cantidad de queso a tu gusto...
sirves..
le dices a tus padres que almenos compren un refresco
y a comer!
Crema de marisco
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Sopas, Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 1 vasito de Coñac
- 1 kilo de Gambas y Bogavantes
- 3 cucharadas de Harina
- 1 Langosta pequeña
- 500 gramos de Langostinos
- 100 gramos de Nata líquida
- 2 Tomates gordos y maduros
Instrucciones
Los mariscos se flambean con el coñac, se machacan muy bien, se les agrega los tomates triturados, la harina y se deja cocer a fuego lento como un fumet de pescado.
Antes de servir se agrega la nata líquida.
suena sabrosa
Tortilla de chorizo
Ingredientes:
2 huevos y chorizo
Como prepalarlo:
Echar 2 huevos en el plato los mueves con el tenedor despues echas chorizo la cantidad a tu gusto y si quieres mas ingredientes tambien puedes echarle jamon despues lo fries asta que este la tortilla y ya tenemos una tortilla de chorizo y jamon(El jamon si quieres no lo pongas No es obligatorio)
Voy a decir una receta (sin los ingredientes ni la preparación)
Una receta por ejemplo: Pollo a la chilindrón
Pollo al Chilindrón:
Ingredientes para cuatro raciones:
Un pollo de 1,5 Kg
Harina
1 dl. de aceite
3 cebollas
Un tomate maduro
4 pimientos choriceros
Un vaso de vino blanco
Elaboración:
Se parte en trozos un pollo de 1,5 Kg., que se sazonan y pasan por harina. En una sartén a fuego vivo se doran en 1 dl. de aceite. Se sacan y se reservan.
Se pone el aceite en una cazuela y se sofríen en él 3 cebollas picadas. Cuando empiecen a querer dorarse, se añade un tomate maduro y después 4 pimientos choriceros remojados.
Al cabo de 30 minutos se añade un vaso de vino blanco y se cuece 10 minutos más. Se tritura y se pasa la salsa. Se ponen entonces los trozos de pollo en esta salsa y se moja con caldo de carne, cociendo lentamente hasta que esté bien hecho. El caldo se va añadiendo en función de la velocidad de evaporación.
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