Crean unos biosensores que avisan de la fecha de caducidad de los zumos

eber zumo de un cartón en vez de exprimirlo es un símbolo de la sociedad moderna. Pero por muy agradable y rápido que pueda ser, plantea un problema de seguridad. Entre bambalinas, los científicos están trabajando duro para asegurar que el producto llegue tan fresco a la mesa del consumidor como el día que se exprimió.

El proyecto QUALI-JUICE se formó para desarrollar biosensores que ayudasen a identificar bacterias que podrían echar a perder el zumo de frutas. Los esfuerzos de los investigadores minimizan de forma sustancial la cantidad de producto que se pierde por deterioro de la calidad, y tienen como objetivo mejorar la productividad de la industria del zumo alrededor de un 80%.

Los pequeños y medianos productores de zumo europeos deben luchar a diario contra el problema de la contaminación. Las bacterias fermentadoras de lactato provocan un proceso que puede llegar a costar a las empresas millones en forma de beneficios perdidos. El principal problema reside en que pueden pasar desapercibidas durante días antes de que los análisis las identifiquen.

Las bacterias tienen el potencial de reproducirse e infectar gigantescos volúmenes de zumo de frutas en la cadena de producción. Para cuando se detectan las bacterias ya es demasiado tarde para proceder a la pasteurización, debido a las propiedades organolépticas del zumo, por lo que se declara no apto para el consumo humano.

Sin embargo, si los productores de zumo se percatan antes de la contaminación, pueden pasteurizar el zumo y ponerlo en venta. Esta medida debe aplicarse sólo cuando haya un riesgo elevado de deterioro, puesto que consume energía y eleva los costes de producción. De este modo, es posible garantizar un control de la calidad que permita mantener un precio asequible del producto para el consumidor, puesto que una producción eficiente con un mínimo de residuos optimiza los costes para el fabricante.

El objetivo principal de QUALI-JUICE es el de desarrollar y validar un sistema efectivo de respuesta rápida en línea basado en la tecnología de los biosensores, que indique la presencia de contaminación bacteriana durante la producción de zumo.

«En estos momentos hay tres sistemas no en línea que se están sometiendo a una serie de exámenes a largo plazo en las instalaciones de los fabricantes que participan en el proyecto», informó el Dr. Hauke Hilz del TTZ Bremerhaven (Centro de Transferencia Tecnológica de Bremerhaven), la organización que coordina el proyecto. «Dependiendo de los requisitos y de los costes de inversión, los tres sistemas ofrecen diversas ventajas», añadió.

En relación a las aplicaciones posibles, en el proyecto preven transmitir estos conocimientos a la industria mediante un programa organizado en dos fases: primero se formará a diversas asociaciones europeas y a continuación éstas transmitirán los nuevos conocimientos a sus miembros.

La tecnología de QUALI-JUICE ha despertado un enorme interés, según se ha podido saber tras la realización de unos talleres en España, Austria, Polonia, Rumanía y Eslovenia. Las fuentes afirman que varios sistemas estarán preparados para su salida al mercado cuando el proyecto concluya en octubre de 2008.