Bizcocho producido con cáscaras de frutas

l objetivo es aprovechar las cáscaras, semillas y bagazo del maracuyá, que los fabricantes de jugos destinaban a la basura, informó hoy el Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonia (INPA) de Brasil, responsable del proyecto.

El bizcocho producido con los residuos de los procesadores de maracuyá, una fruta rica en vitamina "C" y complejo "B", cuenta con un alto valor nutritivo, además de tener un bajo contenido de azúcar y de calorías, contrario a la mayoría de las galletas ofrecidas en el mercado brasileño.

Según el ingeniero de alimentos Carlos Víctor Bessa, investigador del INPE y de la Universidad Federal del Amazonas, quien es además el coordinador del proyecto, 90 por ciento de las cáscaras y semillas del maracuyá es desperdiciado por la industria.

Además de aprovechar un residuo que antes tenía como destino la basura, el proyecto permite ofrecer alimentos alternativos que substituyen ingredientes poco saludables por otros más saludables, con sabor aceptable y propiedades funcionales.

El proceso comienza por el lavado de los residuos y la separación del albedo, como se le conoce a la parte blanca del maracuyá.

Con la materia restante se elaborada una harina, a la que posteriormente se le agrega el albedo ya deshidratado, el "xilitol" (una azúcar natural de baja caloría que inhibe la incidencia de caries) y aceite vegetal, en lugar de mantequilla o manteca.

La masa resultante es utilizada para moldear y hornear los bizcochos, que son ricos en fibras, de pocas calorías, saludables y con propiedades funcionales.

Según Bessa, las fibras del albedo del maracuyá son indicadas para la prevención de la diabetes, los problemas intestinales, el cáncer de colon, el colesterol alto y la obesidad.

El bizcocho representa además una fuente de fibras para la población norte de Brasil, cuya alimentación es deficiente en este nutriente.